Talkshow FST Unwira Dorong Pelestarian Pangan Lokal NTT

UNWIRA – Menyambut Dies Natalis ke-31, Fakultas Sains dan Teknologi (FST) Universitas Katolik Widya Mandira menyelenggarakan talk show bertema "Dari Alam ke Meja Makan: Melestarikan Ekosistem untuk Ketahanan Pangan Berbasis Kearifan Lokal".

Kegiatan yang berlangsung di Aula St. Paulus, Kamis (12/11/2026) ini bertujuan menumbuhkan kesadaran mahasiswa akan pentingnya menjaga ekosistem dan mengolah potensi pangan lokal NTT, serta memberikan wawasan dan inspirasi bagi mahasiswa untuk berinovasi mengembangkan produk lokal yang bernilai tambah.

Talk show menghadirkan tiga narasumber, yakni Olvira Ballo, praktisi brand MAMA ANA; David Tambaru, S.Si., M.Chem., Sc., Ph.D., dosen Program Studi Kimia Universitas Nusa Cendana (Undana); dan Dr. Ir. Yoseph M. Laynurak, M.Si., dosen Program Studi Biologi UNWIRA. Diskusi dipandu oleh moderator Gerardus Diri Tukan, S.Pd., M.Si.

Talk show dihadiri oleh Wakil Rektor III UNWIRA, Dr. Yohanis Nurak Siwa, S.Pd., M.Pd., bersama dekan, wakil dekan, para dosen, mahasiswa, dan tenaga kependidikan. Kegiatan ini juga diikuti secara daring melalui Zoom Meeting oleh peserta dari sejumlah perguruan tinggi di Indonesia dan Timor Leste.

Dalam sambutannya, Dekan FST, Br. Angelinus Nadut, SVD, S.Si., M.Si., menyoroti pasokan bahan baku di NTT yang dinilai sebagian besar berasal dari produk jadi. Selama ini, NTT lebih banyak menjadi pemasok bahan baku sekaligus konsumen dari produk jadi. Ia mempertanyakan kapan NTT dapat menyediakan produk siap pakai dari potensi sumber daya yang dimiliki daerah sendiri. Bruder Angelinus mengajak mahasiswa untuk menciptakan lapangan kerja bagi diri sendiri maupun orang lain.

Sementara itu, Wakil Rektor III menegaskan bahwa ketahanan pangan tidak mungkin terwujud tanpa kelestarian alam. Karena itu, ia berharap diskusi ini mampu mendorong upaya menjaga alam sekaligus mengangkat potensi pangan lokal menjadi kemajuan bersama.

Dalam sesi materi, Olvira Ballo membagikan pengalaman merintis usaha MAMA ANA sejak 2013. Usaha tersebut berawal dari pengamatannya terhadap pasar lokal yang dipenuhi kacang tanah yang kemudian berkembang setelah ia mengenal potensi kenari dari Alor. Melalui berbagai upaya pengembangan, MAMA ANA kini telah memperluas pasar hingga ke tingkat internasional.

“Kenari Alor siap menembus pasar Jepang pada bulan November,” ungkap Olvira.

Bagi Olvira, produk lokal bukan sekadar dagangan. MAMA ANA kini memiliki tujuh produk dengan sekitar 90 persen bahan baku lokal, termasuk gula semut hasil kemitraan dengan petani Rote.

"Kami hanya mau mengambil bahan baku alam," ujarnya.

Menyambung paparan Olvira, Dr. Ir. Yoseph M. Laynurak, M.Si., mengatakan optimistis Kenari dapat dikembangkan ke daerah lain di NTT.

“Dengan sedikit rekayasa, Kenari bisa tumbuh di daerah lain,” katanya.

Yoseph M. Laynurak menyinggung potensi limbah ternak sebagai pupuk organik dan rendahnya konsumsi daging masyarakat NTT yang masih di bawah angka kecukupan gizi. Meski demikian, ia menyebut pentingnya dukungan pemerintah setempat demi mengembangkan potensi lokal.

Senada dengan itu, David Tambaru, S.Si., M.Chem., Sc., Ph.D., menjelaskan bahwa keunikan produk NTT berakar pada alamnya sendiri. Kondisi yang kering justru memaksa tanaman membangun mekanisme pertahanan agar tetap hidup, sehingga menghasilkan karakter yang khas.

Menurutnya, alam NTT yang masih alami adalah modal berharga yang perlu dijaga, termasuk saat pembangunan industri berjalan. Ia mencontohkan rencana pembangunan geotermal di Flores yang harus dibarengi perencanaan matang dan AMDAL agar niat menolong masyarakat tidak merusak alam. Hal yang sama berlaku pada pertanian. Ia juga menyarankan petani beralih ke pupuk organik yang lebih aman dari polutan, meski prosesnya lebih panjang. (kb/ys/ms)